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文章来源: 网络www.ucjf3.cn      作者:网络     时间:2013-04-03    
摘要: 主料:芋头600克 绵白糖65克
辅料:醋1勺 油(实耗不多)半锅
拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜的做法步骤
1. 芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
2. 锅里

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主料:芋头600克  绵白糖65克jSh奉节脐橙网
辅料:醋1勺  油(实耗不多)半锅jSh奉节脐橙网

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1. 芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块jSh奉节脐橙网
2. 锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油jSh奉节脐橙网
3. 铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆jSh奉节脐橙网
4. 吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水jSh奉节脐橙网

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小贴士jSh奉节脐橙网
1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次jSh奉节脐橙网
2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握jSh奉节脐橙网
3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的jSh奉节脐橙网
4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙jSh奉节脐橙网
5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害jSh奉节脐橙网
6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔jSh奉节脐橙网

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